Говядина по-строгановски

Одно из лучших блюд русской кухни, пользующееся неизменной популярностью и сегодня. И, конечно, как многие такие блюда, имеющее некоторые вариации приготовления. Но всегда – это аппетитно и вкусно.

Ингредиенты

  • 550-600 г говяжьей вырезки (или мякоть лопатки, толстого края)
  • 60-80 г томатной пасты
  • 100-120 г сметаны
  • 2 луковицы
  • полстакана-стакан горячего бульона или воды
  • 1 ст. ложка сахара без горки
  • 2-3 ст. ложки муки для панировки
  • соль, перец
  • 60-80 мл растительного масла

запеченный картофель

  • 1 кг картофеля
  • 1-2 ст. ложки растительного масла
  • соль, перец
  • чеснок, лавровый лист

Способ приготовления

  • Промытую и хорошо подсушенную (бумажными полотенцами) говядину нарезаем тонкими брусочками, не толще 1 см. Посыпаем перцем и солью, перемешиваем.
  • В просторной сковороде с толстым дном ставим на сильный огонь перекаливаться масло (4-5 минут), а пока шинкуем лук полукольцами. И жарим в раскаленном масле, помешивая, ровно столько, чтобы лук начал коричневеть.
  • В это время делаем панировку мяса: засыпаем в пакетик муку, кладем нарезанную говядину, держа за собранный верх пакета, потряхиваем, пока все кусочки не покроются мукой.
  • А чтобы освободить мясо от лишней муки, перекладываем в дуршлаг, трясем, чтобы мука высыпалась.
  • Кладем в сковороду с луком мясо, перемешивая, жарим несколько минут, пока мясо посветлеет и начнут появляться корочки. Не пережариваем! Не то мясо затвердеет.
  • Говядину перекладываем в кастрюлю под крышкой, а в сковороду кладем томатную пасту, перец и – если есть желание – другие специи. Помешиваем лопаткой, обжариваем минуту-две. Добавляем сахар, щепотку-две соли, немного горячего бульона, даем прокипеть минутку – и выкладываем соус к мясу.
  • Если мы все делаем быстро, то мясо в кастрюле еще горячее. На конфорку с самым маленьким огнем ставим кастрюлю, не доводим до кипения, а только недолго перемешиваем мясо с соусом, пробуем на соль.
  • Кладем сметану, снова перемешиваем. Выключаем конфорку, накрываем кастрюлю полотенцем на 10-15 минут.
  • Одновременно с приготовлением говядины у нас в духовке готовится и картофель, который принято подавать к такому мясу. Нарезаем его соломкой,солим, добавляем немного масла, перемешиваем. Выкладываем на противень, на картошку – лавровые листья и дольки чеснока.
  • Картофель запекается при 200-210° до готовности, пока мы занимаемся мясом.

published on zachashkoi.ru according to the materials povarixa.ru